●ミノ(牛第一胃)の一番分厚い部分を切り出した状態のものを「一本ミノ」、「芯ミノ」などと呼びます。上ミノと呼ばれるのは、おもにこの部分です。固体差はありますが、もともとのミノ全体では、4.0kg程度。切り方にもよりますが、それに対して、この部分は1本が0.8kg程度です。
●ご存知のように、食味そのものは比較的淡白ですが、それだけに素材の質が問われる部位ですので、弊社でも特に良品を選ぶように努力しています。

 
 

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経産牛上ミノ